Baies de Timur

Aussi appelé poivre de Timut, cette baie rentre dans la catégorie des faux poivres. Elle pousse sur un petit arbuste épineux dans le sud Népal à l’état sauvage : le zanthoxylum armatum.

On peut le comparer au poivre de Sechuan

On ne consomme que l’enveloppe (le péricarpe)

En bouche son goût est frais, citronnée, légèrement acidulé avec un léger piquant et la même sensation anesthésiante sur les lèvres que le poivre de sichuan

Sa saveur trés fruitée et subtile, rappelant le pamplemousse rose, permet de l’associer à de nombreux aliments

• un curry de légume
• sur les poissons il apportera une note fraiche.
• Délicieux sur une salade de fruits

Pour une explosion en bouche il est préférable de le concasser au dernier moment sur votre préparation, cependant il peut être utilisé en entier dans des marinades ou des infusions

Recette d’un mélange d’épices local avec des baies de Timut:

Le Timut ko chhop

Utilisé pour assaisonner les soupes, les viandes frites ou pour relever les pommes de terre sautées, les nouilles et les currys. C’est l’équivalent pour les népalais du sel et du poivre.

ingrédients:

1 cuillère à café de baies de Timut

2 cuillères à soupe de piments rouges en poudre (bientôt disponible sur terres de vanille)

1 cuillère à café de sel

Recettes

Griller les baies de Timut dans une poêle à feu doux et sans matières grasses

Mélangez avec le piment et le sel

Laissez réduire